其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

不同食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量和比例不同，其。通過將不同種類的食物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)對于人體的重要性是多方面的。簡而言之，生命體的一切生命活動和生理功能都離不開氨基酸的支持。人體內(nèi)的重要生理活性物質(zhì)包括酶、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。酶在人體代謝和生化反應(yīng)中起催化劑的作用，激素對生理功能起調(diào)節(jié)作用。抗體是抵抗外來微生物入侵的“戰(zhàn)士”。此外，蛋白質(zhì)還具有調(diào)節(jié)水鹽酸代謝，維持機(jī)體酸價平衡和運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人體中絕大多數(shù)蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的。這20種氨基酸中約有一半人體自身能夠合成，另一半在體內(nèi)不能合成或合成很少，而只能從食物中獲得，因此，這樣的氨基酸就稱為必需氨基酸。人體的必需氨基酸共有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸組氨酸和色氨酸9種。