食品原材料衛(wèi)生要求是營養(yǎng)學主治醫(yī)師考試中可能用到的知識點，醫(yī)學教育網(wǎng)為廣大考生整理如下：

采購的食品原材料必須符合有關的衛(wèi)生標準或規(guī)定。肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格后方可使用。水產(chǎn)原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應干燥、無霉變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關的質(zhì)量標準。

盛放原料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應使用冷藏或保溫車（船），醫(yī)|學教育網(wǎng)搜集整理保鮮用冰的水質(zhì)應符合飲用水衛(wèi)生標準。

原材料倉庫必須通風良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內(nèi)。貯藏物在倉庫中分類堆放，互相影響氣味的原料不能存放在同一庫內(nèi)。