“氨基酸的模式是什么？”相信是準(zhǔn)備參加營養(yǎng)衛(wèi)生職稱考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例，用于反映人體蛋白質(zhì)和食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量上的差異。其計(jì)算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的構(gòu)成比例，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。

當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高，反之則低。例如，動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近，因此所含必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，在實(shí)驗(yàn)室中常以它作為參考蛋白質(zhì)，即可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)。

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