關(guān)于食品與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試相關(guān)知識點必需脂肪酸來源，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下：

必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）是指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。它是機體潤滑油，但人體自身不能合成，必須從食物中攝取，每日至少要攝入2.2-4.4克。

植物油主要含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸普遍存在與植物油中，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多，因此，經(jīng)常食用植物油基本可滿足人體對必需脂肪酸的需要，不會造成必須脂肪酸的缺乏。水產(chǎn)品的多不飽和脂肪酸含量最高，深海魚如鯡魚、鮭魚的油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂和預(yù)防血栓形成的作用。