一、按形態(tài)分

（一）流體類

1.汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時(shí)常用鮮品。

熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁

噎膈飲食難——氣陰兩虛——五汁飲

血熱出血——鮮荷葉汁

2.飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點(diǎn)是不用煎煮，省時(shí)方便，有時(shí)可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。

急性腸胃病——姜茶飲

內(nèi)寒感冒——姜糖飲

3.湯類：將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工，放入鍋內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是藥膳應(yīng)用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。

神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯

腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯

消化道出血——雙荷湯

4.酒類：將藥物加入一定量的白酒，經(jīng)過一定時(shí)間的浸泡而成。

風(fēng)濕病——虎骨酒

補(bǔ)腎助陽——鹿茸酒

5.羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。

補(bǔ)腎益氣、散寒止痛——羊肉羹

壯元陽、強(qiáng)筋骨——什錦鹿茸羹

（二）半流體類

1.膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補(bǔ)、潤燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期調(diào)制服用。

補(bǔ)髓添精——羊肉膏

須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏

2.粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一同煮熬而成半液體的食品。中醫(yī)歷來就有“糜粥自養(yǎng)”之說，故尤其適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。

清肝熱、降血壓——芹菜粥

健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥

3.糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類成分較多，開水沖調(diào)成糊狀即可食用。

補(bǔ)腎烏發(fā)——黑芝麻糊

潤肺止咳——杏仁粉

（三）固體類

1.飯食類：是以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補(bǔ)益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類。

益脾胃、澀精氣——山藥茯苓包子

健脾利濕——蕓豆卷

益氣養(yǎng)血——參棗米飯

2.糖果類：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖

清熱、潤肺、化痰——柿霜糖

3.粉散類：是將作為藥膳的中藥細(xì)粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開即可食用。

補(bǔ)中益氣——糯米粉

醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉

二、按制作方法分

1.燉類：此類藥膳是將藥物和食物同時(shí)下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。

2.燜類：此類藥膳是將藥物和食物同時(shí)放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。

3.煨類：此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。

4.蒸類：此類藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。

5.煮類：此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。

6.熬類：此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。

7.炒類：此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。

8.熘類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。

9.鹵類：此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。

10.燒類：此類藥膳是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。

11.炸類：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。

三、按功用分

（一）養(yǎng)生保健延壽類

1.補(bǔ)益氣血藥膳：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。

2.調(diào)補(bǔ)陰陽藥膳：適用于機(jī)體陰陽失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏，補(bǔ)陽作用的冬蟲夏草鴨等。

3.調(diào)理五臟藥膳：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補(bǔ)養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補(bǔ)腎膏。

4.益智藥膳：適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。

5、明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。

6.聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。

7.延年益壽藥膳：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。

（二）美容美發(fā)類

1.增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥等，以美容增白。

2.潤膚美顏藥膳：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。

3.減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯、綠茶、檸檬泡茶等。

4.烏發(fā)生發(fā)藥膳：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》中的烏發(fā)蜜膏等。

5.固齒藥膳：適用于老年體虛、牙齒松動(dòng)、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。

（三）祛邪治病類

1.解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。

2.清熱藥膳：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。

3.祛寒藥膳：具有溫陽散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。

4.消導(dǎo)藥膳：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。

5.通便藥膳：具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。

6.利水藥膳：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯、茯苓包子等。

7.活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等。

8.理氣藥膳：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。

9.祛痰藥膳：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。

10.止咳藥膳：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。

11.平喘藥膳：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等癥。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。

12.熄風(fēng)藥膳：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之癥。如菊花茶、天麻魚頭等。

13.安神藥膳：具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。

14.排毒藥膳：具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。

（四）疾病康復(fù)類

藥膳食品的烹調(diào)方法

1.燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時(shí)即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。

2.熬：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后，放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛。

3.燴：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。

4.氽【tǔn】：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加入調(diào)味料即可。

5.燜：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時(shí)放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。

6.燒：將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯（或水），用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。

7.蒸：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。

8.煮：將原料放入鍋內(nèi)，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。

9.鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。

10.炸：將油用武火燒至七、八成熟，再將原料下鍋，注意翻動(dòng)，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。

四、按滋補(bǔ)形式分

平補(bǔ)：指用甘平和緩的補(bǔ)益方藥治療體虛久病、病勢發(fā)展較慢者，是一種緩補(bǔ)法。

清補(bǔ)：清補(bǔ)是專指夏天的補(bǔ)養(yǎng)，它指選用具有一定驅(qū)暑生津功效的飲食，以補(bǔ)充人體的消耗。

溫補(bǔ)：用溫性補(bǔ)益藥治療虛寒證的方法。

峻補(bǔ)：用強(qiáng)力補(bǔ)益藥治療氣血大虛或陰陽暴脫的方法。因極度虛弱和危重證候時(shí)非大劑峻猛補(bǔ)藥不足以挽救垂危，故此命名。