果糖之一

 工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉(zhuǎn)化酶都可以使蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過(guò)濾分離出來(lái)。再通入二氧化碳?xì)怏w，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然后過(guò)濾掉碳酸鈣，蒸發(fā)水分可得到果糖的結(jié)晶體。

另一種生產(chǎn)果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱(chēng)為果葡糖漿或高果糖漿。

果糖是棱柱狀晶體，熔點(diǎn)103～105℃，是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛分布于植物中，廣泛用于食品工業(yè)，如制糖果、糕點(diǎn)、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，但它是用淀粉做原料生產(chǎn)出來(lái)的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業(yè)中比蔗糖有更廣的用途。

果糖之二

又稱(chēng)左旋糖。為一種單糖，全稱(chēng)D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。果糖以游離的形式大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的還原糖。在菊芋（大麗菊的根）中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。在結(jié)晶狀態(tài)下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然產(chǎn)物中常常以呋喃型果糖相結(jié)合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同時(shí)存在，在20℃水溶液中大約有20%呋喃型果糖。

在自然界很少見(jiàn)到果糖形成的糖苷。果糖是棱柱結(jié)晶，熔點(diǎn)103～105℃（分解），果糖是所有糖中最甜的一種，比蔗糖約甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)果糖最豐富的原料，用稀酸或轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結(jié)晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復(fù)合物，分離后，通入二氧化碳，即可得到果糖結(jié)晶。工業(yè)上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)采用淀粉水解制備葡萄糖，經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖，商業(yè)上稱(chēng)果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當(dāng)，但它具有天然蜂蜜香味和生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)，已廣泛用于飲料和糖果糕點(diǎn)等食品工業(yè)。

果糖之三

C6H12O6醇酮類(lèi)單糖之一。白色晶體或粉末，商品常帶淺棕黃色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔點(diǎn)103～105℃（分解）。易溶于水、乙醇和乙醚。無(wú)醛基而具活性酮基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，氧化產(chǎn)物為羥基乙酸和三羥基丁酸。與石灰水可形成果糖鈣沉淀，但通入二氧化碳又可復(fù)出果糖。用作食物、營(yíng)養(yǎng)劑和防腐劑。存于水果、蜂蜜中。常用菊粉水解制取。

果糖之四

果糖的銀鏡反應(yīng)

葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖)，果糖是一種多羥基酮(酮糖)，果糖分子中并無(wú)醛基存在，看來(lái)似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但其實(shí)不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應(yīng)：一是經(jīng)烯醇化作用變成醛糖(反應(yīng)方程從略)。二是發(fā)生裂解，產(chǎn)生含醛基的有機(jī)物(化學(xué)方程式從略)。果糖分子中由于多個(gè)羥基對(duì)酮基的影響，使果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和被新制的Cu（OH）2氧化。由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機(jī)物，可跟堿性的銀氨溶液起銀鏡反應(yīng)。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應(yīng)的效果與葡萄糖相似，反應(yīng)條件略高于葡萄糖，60——100℃，果糖溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取2%——4%，在此條件下，可獲得優(yōu)質(zhì)銀鏡。