世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織（WHO/FAO）對農藥殘留限量的定義為，按照良好的農業(yè)生產（GAP）規(guī)范，直接或間接使用農藥后，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的最大濃度。首先根據(jù)農藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農業(yè)規(guī)范和安全合理使用農藥規(guī)范，適應本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農產品中農藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿易一體化的今天，農藥最高殘留限量也成為各貿易國之間重要的技術壁壘。