每個家庭根據(jù)需要，會購買儲存一定數(shù)量的食物，滿足日常生活和突發(fā)情況的需要。購買食材時如何挑選，以及食物購買回來如何科學有效儲存讓食物保鮮，我們幫大家整理了一波小方法。

認識食物和會挑選食物是健康生活的第一步。不同類別食物中含有的營養(yǎng)素及有益成分的種類和數(shù)量不同，每人或每個家庭均應有每天的膳食設計和規(guī)劃，按需選購備餐，按類挑選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源和營養(yǎng)密度高的食物；優(yōu)選當?shù)?、當季新鮮食物，按照營養(yǎng)和美味搭配組合。

食物怎么選？

購買食物是一個選擇與決策的過程，要足夠認真挑選、精打細算，要有健康理念，選擇營養(yǎng)豐富的食物，結(jié)合個人喜好、經(jīng)濟條件等做出更明智的決策。

新鮮食物是指近期生產(chǎn)或加工、存放時間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調(diào)好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛(wèi)生的第一關(guān)，學會辨別和采購新鮮、衛(wèi)生的食物，是保證飲食衛(wèi)生的關(guān)鍵。 

選擇本地種植生產(chǎn)的當季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營養(yǎng)。食物從生產(chǎn)地或加工點到銷售點，需要經(jīng)過一段運輸距離，路途中會增加貯藏時間。如果儲運距離遠，耗時長，會導致食物中水分丟失，還增加食物自身的代謝時間，同時腐敗性微生物會大量生長繁殖，造成食物中營養(yǎng)物質(zhì)被降解或分解，食物新鮮度減低，感官品質(zhì)變差，嚴重時腐敗性微生物的發(fā)酵還可導致食物腐敗變質(zhì)。因此，選擇本地、當季食物，保證新鮮衛(wèi)生，也是節(jié)能、低碳、環(huán)保的重要措施。

預包裝食品可以通過看食品標簽上的生產(chǎn)日期了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產(chǎn)日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。不同食物，新鮮程度不同，其感官性狀不同，辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識別，動物性食物新鮮程度的辨別方法如下： 

鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛肉、羊肉或為淡黃色），外表微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅韌。在自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、色澤和有無干膜，注意有無血塊、霉菌和蠅蛆的污染，并確定肉深層組織的狀態(tài)和發(fā)黏的程度。

不新鮮肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復原，留有明顯痕跡，可能有臭味。

鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然，表面不黏手，具有正常固有氣味，肌肉結(jié)實有彈性。

不新鮮禽肉體表無光澤，皮膚表面濕潤或發(fā)黏，呈暗紅、淡綠或灰色，或有霉斑，肉質(zhì)松散，手指按壓肌肉有明顯指痕，可能有霉味或腐敗味。

鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。

不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見黏殼或者散黃?！皦摹钡暗漠a(chǎn)生，是由于蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、霉菌等微生物。當外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結(jié)或有機械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內(nèi)。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白質(zhì)被分解。

貼殼蛋：蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；

散黃蛋：蛋黃膜被分解，蛋黃散開，形成“散黃蛋”；

渾湯蛋：微生物繼續(xù)繁殖，導致蛋黃、蛋清混為一體，形成“渾湯蛋”；

臭蛋：蛋白質(zhì)進一步被微生物分解形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)后，散發(fā)出惡臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有許多對人體有害的物質(zhì)，食用后會引起中毒，危害人體健康。

◆ 購買雞蛋要看標簽時間，一周內(nèi)的雞蛋最好。

◆ 雞蛋應在 2~5℃冷藏，最好在 20 天內(nèi)食用。在室溫下一天，相當于一個雞蛋在冰箱一周的時間，初冬自然保存，盡量 15 天內(nèi)食用。

◆ 雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染，也會阻礙雞蛋成分老化過程。

◆ 在無霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易干涸。

◆ 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。

鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、不易脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，鰓絲粘連，肌肉松弛、彈性差，腹部膨脹，肛孔稍突出，有異臭氣味。

新鮮乳為乳白色或微黃色，呈均勻的流體，無沉淀、凝塊和機械雜質(zhì)，無黏稠和濃厚現(xiàn)象，具有特有的乳香味，無異味。

不新鮮乳為淺粉紅色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗，呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結(jié)成的致密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。若常溫保存的液態(tài)奶出現(xiàn)脹包現(xiàn)象，會存在變質(zhì)風險，建議放棄食用。酸奶、奶酪比較耐儲藏，但酸奶和奶酪其實始終處于發(fā)酵過程中，時間太長了也會變酸、變質(zhì)，所以需要冰箱儲存。

富含蛋白質(zhì)的豆制品，也容易被細菌和病毒污染。不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，表面發(fā)黏，有餿味等不良氣味，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，塊形不完整。用手觸易碎，無彈性。

食物生熟要分開

在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟都應分開。處理生食物要用專用器具。家中的菜刀、砧板、容器均應生熟分開，包括洗菜的盆和洗肉的盆也應分開，避免可能的交叉污染。

在烹飪中，應常常洗手，避免蛋殼、生肉的污染。

在冰箱存放生熟食品，應分格擺放；直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的涼菜等應嚴格與生食物分開，并每樣獨立包裝。

冰箱分格存放生熟食品

食物儲存要得當

食物合理儲存的目的是保持新鮮，避免污染。糧食、干果類食品儲藏的基本原則是低溫、避光、通風和干燥。經(jīng)常采取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變。儲放食物，特別要注意遠離有毒有害物品，如農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，防止污染和誤食。

動物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易發(fā)生腐敗，應特別注意低溫儲藏。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用的冰箱冷藏溫度是 4~8℃，冷凍溫度為 -23~-12℃。

新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，腐爛后亞硝酸鹽含量更高，所以也有必要將其存于低溫環(huán)境并盡快食用。但是，有些食物是不適宜冷藏的，如熱帶水果（香蕉、荔枝、火龍果、芒果等）在冰箱冷藏，會有凍傷的表現(xiàn)；黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現(xiàn)，失去原有風味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響食物的口感和風味。因此上述食物盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。

烹煮好的食物也應盡快食用。如果需要存放 2 小時以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié)，應將存放溫度控制在 60℃以上或 5℃以下，以減慢微生物的生長速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證制冷效果；生、熟食物別混放，熟食在上，生食在下；剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復加熱不能超過一次；定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個角落。

冷凍食品也應注意飲食衛(wèi)生

冷凍條件下大多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，因此食品冷凍能保存 / 保鮮較長時間?？紤]到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲存時，應關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用；冷凍散裝食物時可分成若干小包裝，每次食用一份，避免反復凍融，增加食品安全風險。冰箱儲存肉類的適宜時間見下表，冰箱儲存食物過程中的注意事項 

冰箱儲存食物過程中的注意事項

在超市 / 市場選購冷凍冰鮮食品時，可佩戴一次性塑料袋套挑選，避免用手直接接觸；如果網(wǎng)購境外冷凍食品，也要關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息，給外包裝消毒后食用或保存。

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