畜肉類營養(yǎng)價(jià)值是營養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試中可能用到的知識(shí)點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為廣大考生整理如下：

蛋白質(zhì)：10%-20%含有充足的人體必需氛基酸，而且種類和比例接近人體，易消化優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

脂肪：以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，主要是甘油三脂，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理還有少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。

碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝臟中。

礦物質(zhì)：鈣含量低，鐵、磷較多，鐵以血紅素鐵的形式存在。生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

維生素：B族維生素含量豐富。內(nèi)臟富含VA、B2.