真菌毒素中毒是食品與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試中可能用到的知識點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為廣大考生整理如下：

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。