高良姜知識(shí)介紹：該品為姜科植物高良姜的根莖。高良姜是一種種植的農(nóng)產(chǎn)品，其藥用價(jià)值很高，同時(shí)可以用于香料（制作印度香）。高良姜根莖呈圓柱形，長(zhǎng)4至9厘米，直徑1至1.5厘米。表面棕紅色或暗褐色，有縱皺紋及灰棕色波狀環(huán)節(jié)，節(jié)間長(zhǎng)0.5至1厘米。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面灰棕色，纖維性，內(nèi)皮層環(huán)較明顯，散有維管束點(diǎn)痕。氣香，味辛辣。以色紅棕、香氣濃、味癥者為佳。

高良姜營(yíng)養(yǎng)分析：根莖含有高良姜素（Galangin）、山柰（Kaempferide）?皮素（Quercetin）及揮發(fā)油。油的主要成分為1,8-桉葉素（1,8-Cineole）和桂皮酸甲脂（Methyl cinnamate）。高良姜的辛辣成分為高良姜酚（Galangol）。有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛的作用。

高良姜補(bǔ)充信息：炮制：取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤(rùn)透，切薄片，曬干或低溫干涸。炮制后貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處，防蛀。

高良姜適合人群：陰虛有熱者禁服。

高良姜食療作用：該品味辛，性溫。歸脾、胃經(jīng)。芳辣溫散。溫中散寒，理氣止痛。主治脘腹冷痛，嘔吐呃逆，泄瀉痢疾，寒疝，腳氣，噎膈。

高良姜做法指導(dǎo)：凡中焦寒凝，或冷物所傷，脘腹冷痛者，可與干姜同用；若脾胃虛弱而脘腹冷痛者，可與人參、白術(shù)配伍，以補(bǔ)虛溫中止痛。若痰飲內(nèi)停而致嘔吐清水痰涎者，可與黨參、胃腸飲組合。凡肝郁氣滯，胃有寒凝，癥見(jiàn)脘腹疼痛者可與香附組合。

大良姜（Alpinia galanga）和小良姜（Alpinia officinarum）都是姜屬的根部辛香料，帶有淡淡的樟腦味。根及粉未都買(mǎi)得到，通常用在遠(yuǎn)東地區(qū)的咖喱菜和馬來(lái)菜中，也加在香甜酒及苦啤酒里。

烹調(diào)用途：可供作鹵水調(diào)味料。良姜粉為“五香粉”原料之一。