醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了營(yíng)養(yǎng)學(xué)主治醫(yī)師考試相關(guān)內(nèi)容蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下，希望對(duì)廣大考生有所幫助。

蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機(jī)體的生長(zhǎng)、組織的修復(fù)、各種酶和激素對(duì)體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無(wú)一不是蛋白質(zhì)在起作用。嬰幼兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)需要量高于成人，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類(lèi)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。注意：

1、搭配的原則如動(dòng)、植物食品的搭配；多品種食物的搭配。

2、不過(guò)量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質(zhì)熱量占總熱量12%～14%為宜，過(guò)多會(huì)影響蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。

3、不過(guò)少提供的原則。蛋白質(zhì)提供過(guò)少明顯影響生長(zhǎng)發(fā)育的速度，生化反應(yīng)下降，抗病能力下降，甚至導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅造成生長(zhǎng)落后，還會(huì)因影響腦細(xì)胞發(fā)育，造成智力落后。